清洁标签兴起，生物发酵法丙酸钙会成为下一个热点吗？

丙酸钙是一种应用非常广泛的食品添加剂，核心作用是防腐防霉。它在不同领域的应用、法规用量和安全情况如下。

核心应用领域与法规用量

使用要点：

起效条件：丙酸钙属于酸型防腐剂，在酸性环境下（pH值为5.0时霉菌的抑制作用非常好）可释放游离丙酸，进而发挥抑菌作用。因此，其在偏酸性食品体系中应用效果更为显著。

与丙酸钠的区别：两者功能类似，但丙酸钠会使面团pH升高，可能延迟发酵，因此面包中更常用丙酸钙；而糕点多用膨松剂，无此顾虑，故常用丙酸钠。丙酸钙也更稳定，且能提供钙质。

安全与法规地位

丙酸钙的安全性很高，因为丙酸是人体代谢的正常中间产物，可被人体正常代谢吸收。

国际认可：被联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）批准为安全可靠的防霉剂。

安全评级：其每日允许摄入量（ADI）“不做限制性规定”，这是最高的安全等级。

清洁标签趋势：随着市场对天然健康成分的需求增长，通过生物发酵等工艺生产的丙酸钙（常被称为“培养提取物”）作为“清洁标签”原料，正成为行业新趋势。

总结与建议

总的来说，丙酸钙是一种高效、安全且应用成熟的防腐剂，尤其在烘焙和饲料工业中不可或缺。

针对丙酸钙的选用，提出以下建议：

确认法规：若用于出口产品，需同时满足目标国家/地区的相关法规及用量标准，确保产品合规上市。

关注等级：区分使用“食品级”和“饲料级”产品，两者标准不同。

考虑趋势：若开发高端产品或清洁标签系列产品，可重点关注生物发酵法生产的丙酸钙，以契合市场消费需求。