天然丙酸钙

天然丙酸钙
别名：发酵丙酸钙
英文名：Calcium Propionate
分子量：186.22
分子式：2(C3H5O2)·Ca
CAS号：4075-81-4
EINECS号: 223-795-8
外观：白色颗粒或粉末
物化性质：略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。

1、天然丙酸钙在食品领域的应用：主要聚焦于防腐保鲜，尤其针对霉菌和酵母菌污染。‌ 

烘焙制品‌：如面包、糕点、馒头等，天然丙酸钙可独立使用以抑制霉菌和酵母菌，延长货架期7-10天。

米面制品‌：如鲜面条、米粉，添加后能有效延缓霉变。

发酵食品‌：如腐乳、酱油，用于抑制储存过程中的霉菌污染，保障品质稳定。‌

乳制品‌：如奶酪、人造黄油，可预防霉变并补充钙元素，提升营养价值。‌

肉制品‌：如香肠、腌腊肉，用于减少霉菌滋生，但需注意其对细菌抑制作用较弱，若腐败风险以细菌为主（如低温肉制品），应与其他抑菌剂复配使用。‌